Browsing by Author "Bachiri, Sabrina"

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    Evaluation physicochimique de quelques produits alimentaires commercialisés
    (Université Mouloud Mammeri, 2014) Bachiri, Sabrina; Zamoum, Nadjia
    Les lipides résultent de la condensation d'acides "gras" avec des alcools par une liaison ester ou amide, et sont subdivisés en lipides simples, qui sont neutres (Glycérides, cérides, stérides) et lipides complexes (phospholipides, glycérophospholipides, sphingolipides). Pour extraire ces lipides plusieurs méthodes d’extraction sont utilisées (extraction directe, extraction après désagrégation, extraction par centrifugation après désagrégation). De nombreuses méthodes de dosages (enzymatiques, colorimétriques, chimiques, chromatographiques) sont employées pour quantifier et analyser les différentes fractions lipidiques continuent d’être employées pour des études plus fines.