Browsing by Author "Khales, Lilia"

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    Impact de la mouche de l’olivier (Bactrocera oleae) sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile d’olive d’un verger de Béni Douala dans la willaya de Tizi-Ouzou
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Khales, Lilia
    Les huiles d’olives issues d’olives saines et celles infestées par la mouche de l’olive soumises à l’analyse physicochimique ont montré des différences concernant les indices d’acide, d’ester et de saponification. Leur analyse par CPG a montré que l’huile d’olive saine se caractérise par un faible indice d’acidité, sa composition en acides gras mono insaturés, principalement l’acide oléique. En revanche lorsqu’elle est infectée par la mouche d’olive (Bactrocera oleae) l’huile d’olive p présente une augmentation de l’indice d’acidité due à la dégradation des acides gras, une altération de son arome et sa saveur, ce qui réduit sa qualité et sa valeur nutritionnelle.