Impacts des procédés d’extraction sur la qualité d’huile d’olive vierge de la variété Chemlal
| dc.contributor.author | Khendek, Sonia | |
| dc.contributor.author | N’amar, Lisa | |
| dc.date.accessioned | 2024-12-17T11:00:28Z | |
| dc.date.available | 2024-12-17T11:00:28Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 57 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L'huile d'olive, un élément central de l'alimentation méditerranéenne, est appréciée pour ses bienfaits nutritionnels. La variété Chemlal, originaire de Kabylie, produit une huile de grande qualité, influencée par le terroir et les méthodes d'extraction. Cette étude vise à comparer différentes méthodes d'extraction appliquées à cette variété et à évaluer leur impact sur la qualité et le rendement de l'huile. Les résultats montrent que l'huile extraite manuellement présente des concentrations plus élevées en composés phénoliques (619,2 mg/kg), chlorophylle (20,04 mg/kg) et caroténoïdes(5,80 mg/kg), avec une humidité plus faible (0,4 %), améliorant ainsi sa stabilité et sa durée de conservation. En revanche, les méthodes modernes et par pression produisent une huile avec une acidité plus élevée, atteignant jusqu'à 2,48 % pour l'extraction par presse et 1,86 % pour la méthode moderne,avec une humidité légèrement plus élevée (0,5 % et 0,6%respectivement). En outre, bien que la méthode d'extraction manuelle, héritée de traditions ancestrales, peut offrir des rendements inférieurs aux oléiculteurs locaux, elle permet cependant de préserver les composés bioactifs et de garantir une qualité supérieure de l'huile d'olive, notamment grâce au broyage des olives sans incorporation des noyaux. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Biodiversité et Physiologie Végétale | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25852 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Huile d’olive | |
| dc.subject | Variété Chemlal | |
| dc.subject | Kabylie | |
| dc.subject | Extraction manuelle | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.subject | Composés phénoliques | |
| dc.subject | Acidité | |
| dc.title | Impacts des procédés d’extraction sur la qualité d’huile d’olive vierge de la variété Chemlal | |
| dc.type | Thesis |